Gulerods- og ingefærsuppe

Ingredienser:

Til 6 portioner
1 spsk. solsikkeolie

1 lille løg - fint hakket

1-2 fed hvidløg - finthakket

2 spsk. ingefær – fintrevet

750 g gulerod - hakket groft

1 l grøntsagsbuillon

150 g Unflavoured & Unsweetened Huel

Revet skal og saft fra en halv appelsin

Kokosyoghurt

Friske korianderblade

Tilberedning

Varm olien op i en stor gryde på middelhøj varme, og steg løget i 10 minutter, indtil det er blødt. Tilsæt hvidløg og ingefær, og steg derefter i endnu et minut, mens du rører rundt.
Tilsæt gulerødder, bouillon og appelsinskal. Bring det i kog, og skru derefter ned for varmen og lad det simre, indtil gulerødderne er møre.
Rør den resterende ingefær, Huel og appelsinjuice i, og blend derefter suppen med en stavblender, til den når en jævn konsistens. Smag til med salt og peber, og server derefter med en smule kokosyoghurt og et par friske korianderblade.

Ernæring (pr. portion)